食 品膨化发展需打破固有观念

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    膨 化食品作为一种新型的零食越来越受到众多消费者的喜爱。随 着健康营养膨化食品的出现颠覆了人们固有思想“垃圾食品”。其实,膨 化只是一种物理加工工艺,并 不会给人体带来伤害。
    膨 化食品是六十年代末出现的一种新型食品,国外又称挤压食品,轻便食品等。随 着大众对零食的喜爱,越 来越多的膨化食品成为休闲食品中一类。然 而许多人在喜爱的同时也在望而却步,在 于他们对膨化食品的固有思想“垃圾食品”。
    膨 化食品是将挤压技术应用于食品加工中先获得成功的产品。一类是以大米、玉 米等谷物类及薯类为主要原料,经 挤压膨化成型为疏松多孔状产品,再 经经简单处理获取的产品。如玉米果、膨化虾条等。
    另 一类为通过挤压膨化制成膨化夹心小吃食品,即 谷物类物料在挤压后形成中空的管状物,将 各种配料按一定比例加入后,经 充分搅拌混匀成为具有较好流动性的夹心料,通 过夹心泵及共挤出模具,在 膨化物挤出的同时将馅料注入管状物中间。这 里加工产品口感酥脆,风 味随夹心馅的改变而具多样性,可 通过改变其中的夹心料的配方,加 工出各种营养强化食品、功能食品。
    像花生酥、山 药条两款产品则是通过小麦粉挤压膨化,这 是一种健康营养膨化食品,其制备工艺,即 慢焙工艺充分利用小麦的营养价值和保健功效,为 小麦的精深加工提供理论基础和经验借鉴。因 此像这类膨化食品作为一种休闲食品,虽不能等同代替主食,但 是其原料中富含的蛋白质、碳 水化合物等对于营养还是能起一定的补充作用。
    而 膨化食品究竟对人体是否有害呢?据相关权威人士表示,膨化加工技艺并 不会给人体带来伤害,人 们对于膨化食品固有的观念,便 是源自于这份不了解,膨 化只是一种物理加工工艺。对 于膨化食品的生产研制出一种制备工艺,不 仅从设备上进行更新,还 从食品加工流程中严加把控,为 让大家可以认识到膨化食品,品尝到健康、营养的休闲膨化食品。
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